Recette du Chef # 14 : Tournedos de boeuf et escalope de foie gras
Je m’épate à manger de la viande rouge ! En tout cas, ce cours dispensé par Jean-François MAIRE était au niveau de mes attentes ! Si vous habitez la région, n’hésitez pas à vous rendre à l’un des ses...
View ArticleRecette du Chef # 15 : croustillant de homard et sauce citronnée
Une entrée délicieuse accompagnée d’une petite sauce au goût acidulé comme je les aime. Recette effectuée et dégustée à l’académie culinaire du Doubs chez Jean-François MAIRE. Ingrédients : 1...
View ArticleRecette du Chef # 16 : Cocotte de lotte au chou vert
De retour aux cours de Jean-François MAIRE après deux bons mois d’absence …. et bien je ne suis pas déçue des retrouvailles avec ses plats si bons. Lors de ce cours, nous avons fait entrée, plat et...
View ArticleRecette du Chef # 17 : Cocotte de fruits aux pignons de pin
Suite du cours suivi à l’académie culinaire sur le thème des petites cocottes. J’ai tout particulièrement appréciée celle-ci car elle apporte la fraîcheur et la légèreté que l’on attend en fin de...
View ArticleRecette du Chef # 18 : Suprême de volaille juste température et écrasé de...
3ème recette du cours de Jean-François MAIRE « tout en cocotte ». Il s’agit d’un écrasé de pomme de terre avec suprême de volaille et sauce à la crème au vin jaune. Un délice. Sans appareil photo ce...
View ArticleRecette du Chef # 19 : Coulant au chocolat, framboise et émulsion coco
Une jolie recette, bien gourmande, comme je les aime. Le gâteau au chocolat était bien coulant (bon, il faut dire que j’ai essayé de choisir celui qui me paraissait le mieux exécuté !). Accompagné d’un...
View ArticleRecette du Chef # 20 : Escalope de foie gras aux pommes laurier et caramel...
Dans ce cours dédié à la préparation des fêtes de noël, suivi à l’Académie culinaire du Doubs, j’ai particulièrement apprécié cette recette. Les pommes se marient très bien avec le laurier. Le Macvin,...
View ArticleRecette du Chef # 21 : Filet mignon de veau aux morilles et à la crème
Une recette de Jean-François MAIRE, gourmande et complète, comme d’habitude ! La viande est accompagnée d’une sauce à la crème, vin jaune et morilles, d’un écrasé de pomme de terre et d’une mousse de...
View ArticleRecette du Chef #23 : Velouté d’artichauts façon capuccino
Une recette cuisinée et goûtée à l’académie culinaire du Doubs chez Jean-François MAIRE. Un régal : l’artichaut c’était une 1ère pour moi ! Ingrédients : Pour le fond de volaille : Carcasses de...
View ArticleRecette du Chef #22 : Homard entier au vin jaune, julienne de courgettes
Un nouveau cours suivi à l’académie culinaire du Doubs avec Jean-François MAIRE. Lors de ses cours conviviaux, toutes les astuces sur les cuissons sont livrées, les homards ont été décortiqués par...
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